क्या होता है जब आप व्हिस्की में पानी मिलाते हैं

क्या होता है जब आप व्हिस्की में पानी मिलाते हैं

 
.

इसमें कोई संदेह नहीं है कि आपकी व्हिस्की में पानी मिलाने से स्वाद बदल जाता है, लेकिन व्हिस्की पीने वालों के बीच इस बात को लेकर बहुत भ्रम है कि वास्तव में ग्लास में क्या हो रहा है - और स्वाद में बदलाव एक अच्छी बात है या नहीं। इस सारे विवाद को दूर करने के लिए, हमने अपने पसंदीदा वैज्ञानिक मैथ्यू हार्टिंग्स से बात की, जो अमेरिकी विश्वविद्यालय में रसायन विज्ञान विभाग में एक संकाय सदस्य थे (जिन्होंने पहले G&T के भीतर रासायनिक प्रक्रिया को जानने में मदद की थी)।इससे पहले कि हम पानी की एक बूंद तक पहुंचें, हमें यह शुरू करना होगा कि व्हिस्की कैसे बनाई जाती है। चाहे कोई निर्माता इंडियाना में एक बड़ी सुविधा से बेस अल्कोहल का स्रोत बनाता है या अपने स्वयं के रस का आसवन करता है, चाहे वे अपनी व्हिस्की को लकड़ी के पीपों में रखते हों या केवल कांच के कंटेनरों में रखते हों, चाहे वे कोई अन्य स्वाद या एडिटिव्स मिलाते हों, हर व्हिस्की ब्रांड काम करता है स्वाद अणुओं, पानी और इथेनॉल के बीच संतुलन स्थापित करें।

व्हिस्की में ठंडा पानी क्यों नहीं मिलाना चाहिए (Representational Image)

हार्टिंग्स कहते हैं, "पानी और इथेनॉल सब कुछ एक साथ रखते हैं जैसे एक रस्सी पर संतुलन बनाना।" "[डिस्टिलर्स] इन सभी अन्य स्वाद अणुओं को स्थिर, स्थिर और अलग नहीं होने का एक तरीका ढूंढते हैं - जैसे आप देखेंगे कि जब आप तेल और पानी मिलाते हैं - क्योंकि स्वाभाविक रूप से वे यही करना चाहते हैं।" स्टिल और ग्राहक के बीच थोड़े समय के साथ, या तो डिस्टिलरी में या बोतल में किसी प्रकार के भंडारण में, व्हिस्की अंततः एक स्थिर संतुलन प्राप्त कर लेती है।व्हिस्की में पानी मिलाने से सुगंध के अणु भी प्रभावित होते हैं। "पानी और इथेनॉल एक बच्चे की तरह हैं जो एक हीलियम गुब्बारे पर लटका हुआ है [अणुओं का प्रतिनिधित्व करता है जो गंध को ट्रिगर करता है]। बच्चा कुछ चमकदार [पानी, इस मामले में] देखता है, और अचानक वे अपने गुब्बारे को जाने देते हैं," हार्टिंग्स कहते हैं। वह गुब्बारा आपकी नाक में तैरता है और आपको कारमेल या सन्टी या सूखे फल की गंध देता है।

Image result for why do we add water in wiskey

हालाँकि, पानी सभी स्वादों को समान रूप से प्रभावित नहीं करता है। कुछ स्वाद के अणु दूसरों की तुलना में पानी के अणुओं के साथ अधिक मजबूती से संपर्क करते हैं। एक बार फिर उस बच्चे की कल्पना करें, जिसके हाथ में एक गुब्बारा है, अब उसे विभिन्न रंगों के गुब्बारे पकड़े हुए बच्चों के एक पूरे क्षेत्र से जोड़ा गया है - कुछ नीले, कुछ हरे, कुछ बैंगनी, सभी अलग-अलग स्वाद और गंध का प्रतिनिधित्व करते हैं। "आप द वाइल्ड क्रैट्स पर डालते हैं," हार्टिंग्स कहते हैं। “बैंगनी गुब्बारे पकड़े बच्चे वास्तव में द वाइल्ड क्रैट्स को पसंद करते हैं। अचानक उन्होंने अपने गुब्बारों को छोड़ दिया, और अब आप दूसरों की तुलना में उस बैंगनी स्वाद को अधिक सूंघ रहे हैं। यह वास्तव में इस बारे में है कि वे व्यक्तिगत स्वाद पानी से कितनी अच्छी तरह बातचीत करते हैं। जब आप अधिक पानी डालते हैं तो पानी से आकर्षित होने वाले अणुओं के मिश्रण को छोड़ने की संभावना कम होती है, जबकि पानी से दूर होने वाले अणुओं के गिलास छोड़ने और आपकी नाक में आने की संभावना अधिक होती है।

From Around the web