जैसे दाल चावल हर घर में बनते हैं ऐसे ही कढ़ी-चावल की भी अपनी एक पहचान है। आज के समय में कढ़ी को सब खाना पसंद करते है। आज हम जो कढ़ी बनाने कि विधि बताने जा रहे है वो है बहुत स्पेशल हैं। 

कढ़ी बनाने का आसान तरीका 

कढ़ी बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़ी सी पतीली ले। उसमे 200 ग्राम दही डाले और अच्छे से इसे रई से फेटले। अब इसमे (6 tbsp) बेसन डाले और इसको अच्छे से दही में मिलाले। अब लाल मिर्च पाउडर (11/2 tsp), हल्दी पाउडर (1 tsp) डालकर इनको भी दही और बेसन के साथ अच्छे से मिक्स कर ले। अब इसमे हमे इतना पानी डालना है की एक पतला सा घोल बन जाए। 

अब पतीली को गैस पर रख दे। तेज आंच पर कढ़ी को चम्मच से लगातार चलाते हुए एक उबाल आने तक पकाये। कढ़ी में एक उबाल आने के बाद गैस की आंच मीडियम कर दे। इसमे स्वाद अनुसार नमक डालकर आधा ढक कर इसे पकने दे। 

पकोड़े बनाने की विधि 

अब हम पकोड़े बना लेते है। इसके लिए बाउल में 200 ग्राम बेसन डाले। अब इसमे लाल मिर्च पाउडर (11/2 tsp), हल्दी पाउडर (1 tsp), खाना सोड़ा (1 पिन्च), नमक (स्वाद अनुसार), हरी मिर्च (2 बारीक कटी हुई), प्याज (2 बारीक कटी हुई), हरा धनिया (2 tbsp) डालकर इन सबको हाथों से मिक्स करके थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर एक गाढ़ा सा घोल बना ले। 

पकोड़े का घोल बनने क बाद एक कढ़ाई ले उसमे एक कप रिफाइंड तेल डाले। उसको गैस पर रखकर तेज आंच पर गरम होने दे। जब तेल गरम हो जाए तो गैस कि आंच को मीडियम करके इसमें पकौड़े तलें जब तक कि वो गोल्डन ब्राउन ना हो जाए। पकोड़े तलने के बाद अब हम अपनी कढ़ी चेक कर लेते है। कढ़ी उबल कर आधी रह जाए तो हमारी कढ़ी अच्छी तरह पक गई है। 

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अब गैस बंद कर दे और कढ़ी को गैस से उतार ले। अब जो पकोड़े हमने बनाए है वो सारे पकोड़े पकी हुई कढ़ी में डाल दे। अच्छे से पकोड़ों को कढ़ी से मिलाते हुए मिक्स करले और ढक कर रख दे। अब तड़के के लिए एक पेन ले। इसमे सरसों का तेल डाले और गरम होने दे। 

तेल गरम होने के बाद जीरा (1 tsp), राई दाना (1/2 tsp), हींग (2 पिंच), साबुत लाल मिर्च (2 -3), करी पता (10-12) डाले और चम्मच से इन सबको चलाए और जब जीरा का कलर बदल जाए और राई चटक जाए तब गैस बंद कर दे। अब इसमे कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (1/2 tsp) डाल दे। कढ़ी में ये तड़के को डाल दे। इसको 2 मिनट के लिए ढक कर रख दे। अब 2 मिनट बाद ढक्कन खोलकर हरा धनिया डाले। अब अच्छे से मिक्स कर ले। इस तरह हमारी कढ़ी बनकर तैयार है।